Tagliere di affettati selezionati, formaggio, olive fritte, soufflé e zuppa di cereali del giorno
Selezione di tartare e carpacci di diverse razze accompagnate da salse di nostra produzione
Battuta di scottona marchigiana con gelato alla senape, brunoise di sedano e sale nero di Cipro
Olive all’ascolana di nostra produzione
Sushi di verdure di stagione, panato nel Panko e servito con sweet chili e salsa di soia
Gnocco allo zafferano, ripieno di cinghiale mantecato, al burro e tartufo nero
Mini stecco fritto di pollo tandori, accompagnato da maionese al wasabi e crema alla curcuma
Cheesecake all’essenza di basilico, con terra di taralli, polvere di pomodoro e lonzino alle erbe
Per questa stagione oltre a proporvi gli ingredienti caratteristici del nostro territorio, vi vogliamo stupire con una selezione di primi piatti che nascono dal desiderio del nostro chef, di creare accostamenti unici e sorprendenti, tra i sapori della tradizione a noi vicina e quelli della cucina orientale.
Pasta all’uovo ripiena di salsiccia e stracchino su crema di zucca e nocciole tostate
Riso al nero di seppia con baccalà mantecato, katsuobushi e lime
Pacchero liscio (pastificio Pietro Massi) in salsa di ‘nduja, spuma di bufala e mimosa allo zafferano
Tonnarello (Pastificio Leonardo Carassai) alla crema di pecorino, con polvere di miso, menta e yuzu
Pappardella rigata (pastificio Selva Giurata) alla lepre in bianco con porcini e coulis ai mirtilli
Crêpes al pecorino bagnate al brodo Dashi
Nel nostro menù invernale la carne la fa da padrone per rendere felici sia gli amanti della griglia, sia chi ha voglia di sperimentare tagli, sapori o metodi di cottura particolari. Scegliete tra le nostre proposte quella che vi stuzzica di più e preparatevi a sorridere di gusto.
Tomahawk di scottona selezionata accompagnata da verdure alla griglia e patate alla griglia
Tagliata di scottona con patate al forno
Stracotto di manzo al pepe e Chianti, con purea di patate alla mostarda e amarene
Filetto di suino fritto con tapenade di olive e funghi, essenza di tartufo, gel al brodo di prosciutto e scarola
Petto d’anatra con vinaigrette all’aglio nero, edamame, ring di zucchine e gel al mango
Selezione scelta di formaggi raffinati, freschi e stagionati con le nostre salse
Al cioccolato fondente, ripiena di cremoso al pistacchio con colatura calda alla Kalua
Consigliato con “Vino e Visciole” € 3
Crêpes al cacao con ripieno di namelaka al mascarpone, savoiardi e caffè espresso
Consigliato con “Zibibbo” € 3
Mousse ai lamponi con ganache di nocciole tostate e crema inglese
Consigliato con “Passito” € 3
Tartelletta ai cereali, crema di anacardi, gel ai frutti tropicali e crispy di caramello
Consigliato con “Vino e Visciole” € 3